Pataleipää!

Jos ette ole vielä tehneet maailman helpoimmaksi ja parhaimmaksi tituleerattua, vaivaamatonta pataleipää "No-knead Bread", niin suosittelen!
Tässä ohje! Tee taikina vielä vaikka tänään ja paista aamulla. Tai tee taikina aamulla ja paista iltapalaksi!

Pataleipä

6 dl vettä
n. 0,25 tl hiivaa (herneen kokoinen pala)
2 tl suolaa
1-2 rkl hunajaa
625 g vehnäjauhoja
1 dl siemeniä (esim. auringonkukan)

Liota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola, hunaja ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja anna taikinan kohota n. 12 tuntia. Kääntele taikinaa lastalla muutaman kerran ja kohota vielä n. 2 tuntia.
Kuumenna tyhjä valurautapata 250 asteisessa uunissa ritilän päällä noin 15 minuuttia, ripottele padan pohjalle siemenet ja kaada taikina pataan.
Paista leipää kansi päällä n. 30 minuuttia. Poista kansi ja tiputa lämpö n. 200 asteeseen ja jatka paistamista noin 15 minuuttia.
Anna leivän jäähtyä padassa ennen irroitusta ja leikkaamista.
*Lisää taikinaan halutessasi erilaisia siemeniä, rusinoita tai pähkinöitä. Tai käytä siirappia ja mausta joulumausteilla!

Ihana, ihana raakakaakao!

Tässä sitä on: 100 % aitoa kaakaota kaakaomassan muodossa. Upeat lohkareet esim. suklaanvalmistukseen löydät esim. täältä:
http://cocovishop.com/tuotteet/kaakaomassa

"Raakaa kaakaota saadaan Theobroma cacao-nimisen puun hedelmistä ja näiden hedelmien sisältä löytyvistä mantelin kokoisista kaakaopavuista. Kaakaomassa on kokonaisista kaakaopavuista muussattua kiinteää massaa, joka ei sisällä lisä- tai makeutusaineita.

Raaka kaako sisältää yli 1200 aktiivista ainesosaa ja huikeat 10% kaakaon painosta on antioksidantteja.  Raaka kaakao sisältää kaikista maailman ruoka-aineista suurimpia pitoisuuksia magnesiumia sekä rautaa, kromia, sinkkiä, rikkiä ja kuparia. Kaakao on hyvä kuitujen lähde ja kuumentamattomassa muodossa se sisältää myös vitamiineja sekä suuren määrän aivojemme mielihyvää tuottaviin välittäjäaineisiin vaikuttavia ainesosia ja niiden rakennusaineita (mm. tryptofaani, 5-HTP, serotoniini, dopamiini, fenyylietyyliamiini ja anandamidi). Kun kehomme muodostaa näitä välittäjä-aineita, koemme mielihyvää, innostuneisuutta."

Ravintoarvot (/100g)

Energiaa: 536 kcal
Proteiinit: 12,6g
Rasvat: 51,3g
Hiilihydraatit: 6,0g
Ravintokuidut: 25,0g
Natrium: 6mg

Ohjeet ja ideat ihanan sekä laadukkaan kotisuklaan sekä muiden kaakaoherkkujen valmistukseen löydätte uudesta kirjastani:
http://readme.fi/product.php?isbn=9789522209337

Raakasuklaata & superruokaa

Uutuuskirjani on nyt painossa. Ihanaa, itse tehtyä raakasuklaata ja muita raakakaakaoinspiraatioita!
(Valokuvat: Satu Nyström)

Kirjani löydät myös facebookista! Tervetuloa tykkäämään!

Luomuruokaa lapselle (2012):
https://www.facebook.com/pages/Luomuruokaa-lapselle-Vauvaperheen-keittokirja/352837461432543?ref=hl

Eväskirja (2013):
https://www.facebook.com/evaskirja?ref=hl

Raakasuklaata & superruokaa (2014):
https://www.facebook.com/pages/Raakasuklaata-superruokaa/643687942397141?ref=hl

Kurpitsa-aika!

Paahdettua kurpitsaa, kurpitsakeittoa, kurpitsahilloa, kurpitsarisottoa, kurpitsapikkelssiä, kurpitsapastaa... vai kurpitsapiirakkaa ja kurpitsajäätelöä?

Terveisiä "popcorn" pellolta!

Maissin satokausi alkaa yleensä elo- syyskuun vaihteessa ja jatkuu noin kuukauden verran. Maissit ovat nyt parhaimmillaan! Hauskinta on poimia maissit itse. Itse poimittuna maissit maksavat n. 5 e /kg (4-5 isoa tähkää) Ks. http://www.kullogard.fi/fi/Kullo%20G%C3%A5rd/Kartanomaissi/

Kypsä tähkä kaartuu rungosta ulospäin ja sen päässä oleva ”parta” on aivan tumma. Kuori suojalehdet pois jo poimiessasi niin näet ovatko tähkäsi hyvin kypsyneitä. Tuore maissi on sesongin alussa vaaleankeltainen ja keitettäessä se kellastuu.

Sokerimaissi on herkullista keitettynä, grillattuna tai gratinoituna ja se soveltuu erinomaisesti pakastettavaksi.

Maissi sopii hyvin suoraan pakastettavaksi tiiviiseen pakastepussiin eikä sitä välttämättä tarvitse kiehauttaa ennen pakastamista. Maissi tulee pakastaa heti poimintapäivänä. Myöhemmin maissin sokeri alkaa muuttua ja se menettää osan hyvää makuaan. 

Parhaalta maissi maistuu tuoreena suoraan maissimaalla! Kokeile!

Muusia ja makkaraa!

Edellisen kerran makkaratehtailuista on jäljellä vain muistot -ja tämä kuva. Aijaijaijai, miten hyvää. Erityisen rakastunut olet perunamakkaraan. Perunakuutioilla, sipulilla, suolalla ja maustepippurilla höystetty possumakkara on ihan käsittämättömän perinteistä ja hyvää! Entäs muusi -kokeilkaapa tätä huippukokki Heston Blumenthalin reseptiä. Kilo perunoita ja neljäsosa kilo voita.

Pektiinimetyyliesteraasimuusi

1 kg muusiperunaa (esim. lapin puikula)
240 ml täysmaitoa
250 g suolaamatonta voita, pilkottuna

 

1. Laita suolaamaton vesi lämpenemään kattilaan keskilämmölle 72 asteeseen (käytä apunasi lämpömittaria)

2. Pese ja kuori perunat (ota kuoret talteen), pilko ne samankokoisiksi paloiksi ja huuhtele 5 minuuttia vedellä. Laita perunapalat kattilaan ja pidä lämpötila n. 72 asteessa 30 minuutin ajan. Ota kattila välillä levyltä tai lisää lämpötilaa, jotta saat lämpötilan pysymään.

3. Puolen tunnin jälkeen valuta perunat lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä. Anna perunoiden kuivua hetken.

4. Laita vesi kiehumaan kattilaan ja lisää suolaa. Lisää joukkoon perunat. Keitä perunat , kunnes ne ovat pehmeitä ja hajoavia.

5. Valmista tällä välin maito. Lisää perunankuoret maitoon ja anna maidon kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä. Anna seoksen seistä 20 minuuttia, jonka jälkeen voit siivilöidä kuoret pois.

6. Kaada perunoiden keitinvesi pois, valuta keitetyt perunat lävikössä ja laita ne takaisin tyhjään kattilaan liedelle miedolle lämmölle hetkeksi, jotta ne kuivuvat.

7. Hienonna perunanpalat perunapuristimessa/prässissä ja lisää voin sekaan kulhoon. Lisää seos vielä kerran siivilän läpi. Lisää joukkoon kuorista makua saanut lämmin maito ja suolaa maun mukaan. 

Resepti: Heston Blumenthal

 

Itse leivottua omenapiirakkaa!

Kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa. Tästä on haaveiltu!

Äitienpäiväonnea!

Voiko olla parempaa, kuin lasten paistamat aamiaisvohvelit ja ihana kahvi?
ps. Tiivisteistä falskaavaan mutteripannuun rakastuneena tätä ei voi kuin ihmetellä, minullako oikein sähköinen kahvikone? Kyllä, todellakin. Ja vielä kaksi.

Herkuttele parsalla

Napakaksi höyrytetyt parsat ovat kyllä ihania, varsinkin jos kyytipoikana on iki-ihana hollandaise!
Tiesitkö, että valkoinen ja vihreä parsa ovat samaa kasvia? Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet n. 15 cm korkuisiksi. Valkoista parsaa saadaan korjaamalla sato "maan alta" heti kun versojen kärjet ovat pinnalla. Juuri auringon valolta piilossa kasvaneena väri todellakin jää näin pliisuksi.

Yksinkertaisimmillaan parsoja keitetään tai höyrytetään kunnes ne pehmenevät ja tarjotaan esim. voisulan kanssa. Parhaaseen lopputulokseen päästään sitomalla parsat nipuksi ja laittamalla nippu pystyasennossa kiehuvaan veteen, jolloin versojen tyvet keittyvät veden alla ja  herkät nuput vain höyryttyvät veden pinnan yläpuolella. Parsan keittämiseen on myös erityisiä parsakattiloita, jolloin oikeaoppinen keittäminen onnistuu vieläkin paremmin.

Tilaa kattila parsafriikille esim. täältä:
http://www.kokkipuoti.fi/products/06-erikoisastiat/parsakattila-16cm/

Raakakakkuilua

Raakakakkubuumi sen kuin kuumenee! Mielenkiintoista! Viimeisin kokeilu oli viime kevään Voi Hyvin -lehdestä. Ei ollenkaan tavallista, mutta entäs taivaallista? Kokeile.
 http://www.voihyvin.fi/artikkeli/raakaruoka-avokado-suklaakakku


Taivaallinen avokado-suklaakakku 
(10 hengelle)

Pohja
150 g manteleita
100 g taateleita
2 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl vettä
Täyte
4 isoa avokadoa
2 klementiinin raastettu kuori
1 vaniljatanko
100 g kaakaojauhetta
100 g kookosöljyä
100 g ruokosokeria
ripaus merisuolaa
Lisäksi
kookoslastuja
raakasuklaata
kaakaojauhetta

Liota manteleita vedessä yön yli tai vähintään kuusi tuntia. Huuhtele ja jauha mantelit hienoiksi rakeiksi teho­sekoittimella. Poista taateleista kivet ja pilko ne. Lisää kaakaojauhe ja taatelit manteleiden joukkoon. Jatka jauhamista kunnes taikina on tasaista. Lisää vettä tarvittaessa. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohja­vuoan pohjalle, halkaisija 22 cm. Siirrä jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
Kuori ja pilko avokadot. Pese ja raasta klementiinien kuori. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisältä siemenet kulhoon. Mittaa muut paitsi klementiinin kuoriraaste kulhoon. Sekoita ainekset sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Mausta lopuksi klementiinin kuorella.
Kaavi täyte pohjan päälle. Siirrä kakku pakastimeen jähmettymään noin tunniksi. Koristele kakku kookos­lastuilla ja rouhitulla raakasuklaalla. Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. 
Vinkki!  Voit maustaa täytteen myös appelsiinin, limen tai sitruunan kuorella ja sekoittaa joukkoon pähkinöitä. Koristeeksi sopivat myös tuoreet marjat.

Tuorepasta paras pasta!

Ja kyllä lapset tykkää! Pastataikinan voi vaivata valmiiksi jääkaappiin jo vaikka edellispäivänä, jolloin itse veivaus sujuu sukkelasti. Kokeile täytettyä pastaa (s. 150) tai hurauta levyt vaikka spagetiksi! Älä vaan keitä ylikypsäksi!

Tässä tyttäreni kohta 4 v. avokadopastaversio: valkosipulia, oliiviöljyä, avokadoa ja pecorinoa. Ja kyllä maistui.

Tykkää kirjasta facebookissa!
https://www.facebook.com/pages/Luomuruokaa-lapselle-Vauvaperheen-keittokirja/352837461432543?hc_location=timeline

Päivän kuva:

Lähde:  https://www.facebook.com/VillageGreenNetwork?fref=ts

Mikä muna ei kuulu joukkoon??

Mini doughnuts day!

Minidonitsit 
(n. 2 pellillistä/48 kpl)

3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
n. 1 dl maitoa
1 muna
2 rkl voita sulatettuna 
(lisäksi voisulaa vuoan voiteluun, koristeluun sokeria ja kanelia, sulatettua suklaata ym.) 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon nopeasti kosteat. Pane taikina pursotinpussiin ja pursota donitsivuoat puolilleen. Paista heti 225 asteessa n. 5 minuuttia ja sokeroi heti lämpiminä. 
*Taikinaa voit maustaa esim. raastetulla sitruunan- tai appelsiininkuorella. Osan vehnäjauhoista (n. 0,5 dl) voit korvata tummalla kaakaolla ja rouhitulla suklaalla.

Ihanaa laskiaista!

Lasten tekemä pullataikina, pyöritetyt pullat ja perhepulla, kermavaahtoa ja vadelmahilloa! Parasta.

Oho, mikä uutuus!

Kaakaovoi

Tästä kimpaleesta olen niiiiiiiiiiiiiin täpinöissäni! Mikä miedosti makea tuoksu ja mikä silkkisen upea koostumus! Tämän vieressä voisi vaikka nukkua.

Raaka kaakaovoi on kylmäpuristamalla kaakaopapujen siemenistä uutettu rasva. Kaakaovoi sisältää luonnollisia antioksidantteja, E-vitamiinia sekä muita vitamiineja ja mineraaleja. Juuri näiden antioksidanttien ansiota tuote säilyy härskiintymättä huoneenlämmössä.

Kaakaovoita voi loistavasti käyttää niin sisäisesti kuin ulkoisesti. Oletko kokeillut ihanaa, itse valmistettua suklaata? Raakasuklaasta voi tehdä juuri sen makuista kuin itse haluaa, suosittelen!
Kaakaovoin sanotaan olevan ylivoimaisesti paras ihon kosteuttaja ja sitä on käytetty ihon pehmentämiseen vuosisatoja. Kaakaovoi sulaa kehon lämmöstä, mistä syystä se imeytyy hyvin ihoon. Oletko kokeillut raskausarpien ehkäisyyn, kuivasta ihosta kutisevalle lapselle tai talvikuiville huulille?

Herkullista Runebergin päivää!

Fredrika Runebergin 1850-luvulta peräisin olevassa reseptikirjassa on kyseisen leivoksen ohje, joka kuitenkin lienee muunnelma porvoolaisen kondiittorimestarin Lars Asteniuksen 1840-luomasta tortusta.

Reseptistä on lukuisia muunnelmia. Alla esimerkkinä yksi, jota kannattaa kokeilla. Resepti löytyy Culinary Porvoo (2009) kirjasta.

 


Runebergin tortut

100 g voita/margariinia
1 dl hienoa sokeria
1 muna
50 g hienoksi hakattua mantelia
1 1/2 dl korppujauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl kuohukermaa
Kostutukseen
punssia ja sokerivettä
Koristeluun
vadelmahilloa, tomusokerikuorrutusta

Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat vatkaten joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita joukkoon kerma ja halutessa hieman punssia. Voitele muffinssipellin syvennykset ja kaada taikina koloihin. Paista 200 asteessa noin 20 min. Kostuta tortut paiston jälkeen punssi-sokerivesiseoksella. Viimeistele tortut tomusokerista ja vedestä tehdyllä paksulla tahnalla. Pursota kuorrutus renkaiksi vadelmahillon ympärille 

 

Kumpi oli ensin, muna vai kana?

Nyt taidan tietää, millaista on onnellisten kanojen kanalassa. Kanat hyppelehtivät lattialla vapaasti, kuopsuttavat pehkuissaan, nokkivat jyviä iloisesti ja rauhoittuvat pesiinsä munimaan. Orsilla on hyvä oleskella, ottaa tirsat ja tähyillä kanalan ovella kurkkivia vierailijoita. Näyttää siltä, että ainakin täällä, kana tulee ennen munaa. Mutta miten huikeaa onkaan napata lämpimät kananmunat pesästä ja painaa ne jännityksestä punoittavia poskia vasten... Ikimuistoista!

Munitun munan laatua ei pysty parantamaan, mutta ennen munintaa siihen on monta mahdollisuutta. Tärkeintä on huolehtia kanojen hyvinvoinnista ja ruokinnasta.

Tiesitkö?
Kananmunan koko voi vaihdella S-koosta XL-kokoon. Ravintoarvo munassa on kuitenkin aina sama,
ainoastaan veden osuus lisääntyy koon kasvaessa. Mitä isompi muna sitä ohuempi kuori.
Kana aloittaa munintansa 18 viikon ikäisenä. Juuri munintansa aloittanut nuori kana munii
S-kokoisia munia ja munien koko suurenee kanan iän myötä.

Mitä ihmeen muttia?

Nyt saa nauraa! Pöläytän reseptiksi pussillisen jauhoja, vedellä ja suolalla höystäen.

Vedestä ja ohrajauhoista kokkareiseksi höyrytetty perinneruoka mutti on vanha, eväsruokanakin tunnettu jauhoherkku kotiseudultani. Kiehauta esim. 2 litraa vettä ja mausta se 2-3 teelusikallisella suolaa ja kaada joukkoon reilu litra ohrajauhoja. Tee jauhokeon keskelle reikä esim. puukauhan varrella ja anna kiehua hämmentämättä noin puoli tuntia. Valuta sen jälkeen kattilasta neste ja säästä se. Hierrä sen jälkeen mutti kauhalla tasaiseksi, pieneksi jauhoiseksi muruksi reunalta pikkuhiljaa aloittaen. Lisää nestettä tipoittain, jotta mutti kostuu, muttei paakkuunnu. Kypsennä muttia vielä lämpimällä liedellä puolisen tuntia ja nauti tulikuumana voin kera. Maku paranee entisestään, kun paistat mutin voissa paistinpannulla. Halutessasi voit käristää lisäksi esim. rasvaista, suolalla maustettua possunkylkeä. 

Siitä huolimatta, että olen epäonnistunut mutin teossa kahdesti, lapsetkin ovat rakastuneet muttiin. "Äiti, saisinko lisää sitä epäonnistunutta muttia?" Onnistuneen muttilautasellisen äärellä poikani tiedusteli, "Äiti, etkö aikonut tarjoilla ollenkaan salaattia?" Hih, en tietenkään, mutti on parasta voin kera.

Lisää mutista:
Leisiö Timo, Mutti ja pepu, Julkaisija: Suomen Kansantietouden Tutkijain Seura ry. 2/2012. http://www.elore.fi/arkisto/2_12/leisio.pdf

Perinteisesti muttia on pakattu myös evääksi! Lisää eväsideoita uudesta kirjastani: Eväskirja.
https://www.facebook.com/evaskirja?ref=hl