Kookospähkinä

Oletko nähnyt näin hauskasti avattua kookospalmun hedelmää? Kovan, karvaisen pinnan alta on kuoriutunut upea sileäposkinen siemen, josta voi viipaloida syötävää vaikkapa hyvällä sahalaitaveitsellä. Ujuta pillit sisään ja hauska viikonloppujuoma on valmis. Jos haluat, voit puristaa kookoksen sisään myös vaikka appelsiinimehua.

Alle 1-vuotiaille kookoksen käytöstä ei ole olemassa virallista suositusta. Yleisesti ottaen kasvimaidot voi ottaa ruoanlaittoon n. 7 kk eteenpäin.  Lue lisää kasvimaitojen käytöstä vauvaperheissä Luomuruokaa lapselle -kirjasta.

Tavallisesti kookospähkinä avataan esim. vasaralla ja ruuvimeisselillä näin: pähkinään kopsutellaan reiät tyvipuolen tummiin "silmiin" niin, että sisällä hölskyvän kirkkaan kookosveden voi lorisuttaaa siivilän läpi lasiin janojuomaksi. Sen jälkeen pähkinä vasaroidaan halki niin, että varsinainen pähkinä tulee näkyviin. Parhaiten pähkinä hajoaa, kun sitä lämmittää noin 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pähkinässä on paljon syötävää ja osa kannattaa esimerkiksi kuivata ohuina lastuina.

* Kookosmaito on hedelmän lihasta jauhamalla, puristamalla ja uuttamalla saatua valkoista nestettä. Kookoskerma on rasvaisinta. Hedelmälihasta saadaan kookoshiutaleita tai -jauhetta.

* Valitse kaupasta kookospähkinä, jonka vesi hölskyy ravistettaessa hedelmän sisällä. Vanhentuneissa hedelmissä neste on imeytynyt hedelmälihaan. 

* Oletko kuullut, että Intiassa, hedelmän sisällä olevaa, tauriinipitoista kookosvettä käytetään äidinmaidonkorvikkkeena! Ja että puista tippuvat pähkinät tappavat vuodessa noin 150 ihmistä!

Piirakkapäivä!

Itse pulikoidut karjalanpiirakat ovat aina yhtä hyviä! Ohje on lukijoille tuttu, mutta täytteet ja ulkomuoto yllättävät aina. Kokeilkaa erilaisilla suurimopuuroilla tai marjasurvoksella täytettyjä piiraita -tai yksinkertaisia sultsinoita mannapuurotäytteellä! Paista osa taikinakuorista valurautapannulla kypsiksi, voitele kuoret pyyhkeen sisään pehmenemään ja täytä ne puurolla. Lapset taiteilevat sultsinakääröt hienosti itse!

Maitopuurotäytteiset piirakat sopivat lapsille noin 10 kk eteenpäin ja kasvimaitopohjaiset täytteet jo aiemmin. Suolamäärät kannattaa pitää minimissä.
Leipomisen iloa!

Karjalanpiirakat
n. 36 kpl

Ruistaikina
3 dl kylmää vettä
2-3 tl suolaa
5,5-6 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
Täyte
3 dl vettä
4 dl suurimoita (esim. ohra, kaura, ruis)
1,5 l maitoa
1-2 tl suolaa
Voiteluun
100 g voita
1 dl maitoa tai vettä
Tee täytepuuro. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sekaan suurimot. Sekoittele, kunnes vesi imeytyy suurimoihin ja kaada sekaan maito. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoitellen ja anna puuron hautua kypsäksi noin 1 tunnin ajan. Mausta puuro suolalla ja jäähdytä.
Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot nopeasti sekoittaen. Jaa taikina paloihin ja pyörittele kaikista pieniä palloja. Painele palloja hieman littanaksi ja pulikoi piiraspulikalla ohuita kuoria. Pidä taikinapalat muovilla peiteltyinä koko leipomisen ajan, jotta kuoret eivät kuivu.
Täytä pohjat 1-2 ruokalusikallisella puuroa, levitä täyte ja rypytä. Nosta piirakat suoraan pellille ja paista tulikuumassa uunissa noin 15 minuuttia.
Voitele piirakat heti uunista oton jälkeen kuumalla voi-maitoseoksella. Pinoa piiraat kulhoon ja peittele hyvin leivinpaperilla ja leivinliinalla. Näin kuori pehmenee sopivaksi. Herkuttele!

* Käytä pohjaan halutessasi riihiruisjauhoja, joista tulee kuoriin ihanan savuinen, riihitetyn rukiin maku.
* Jääkaappikylmää puuroa ei kannata notkistaa esimerkiksi maidolla, koska lisätty maito kuohuu uunissa.
* Munavoin sijaan voit tehdä munatäytteen Luomuruokaa lapselle -kirjan s. 168, tillillä tai ilman.
* Paahda ruistaikinan joukkoon hieman seesaminsiemeniä ja täytä piiraat Luomuruokaa lapselle -kirjan ohjeella riisi-porkkanapuuro s. 58. Pienennä kuoritaikina-annosta.

Taikataikina

Taisinpa onnistua - tällä kertaa lapset eivät halunneetkaan syödä taikinaa!
Mutta miksi ihmeessä tehdä taikinaa ja leivonnaisia, joita ei voi syödä, lapset ihmettelivät. No leikkileivonnaisiksi, tietenkin!

Taikataikina

3 dl vehnäjauhoja
1,5 dl suolaa
1,5 dl vettä tai muuta nestettä
1 rkl öljyä

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Lisää nesteet, sekoita ja vaivaa helposti muovailtavaksi taikinaksi.
Taiteile taikinasta mitä haluat hieman öljytyillä käsillä ja kuivata taideteokset 125-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

* Valmis taikina säilyy jääkaapissa noin viikon.
* Kokeile värjätä taikinaa esimerkiksi tomaatti-, punajuuri- tai porkkanamehulla.

Helppoa kuin lasten leikki!

Vauvanruoan valmistus nimittäin. :)
Äiti ei kuori yhtään sen paremmin porkkanoita ja perunoita, kuin juuri 4-vuotta täyttänyt pieni"iso"poika. Vaude.

Borssi

Ihanaa, paluu arkeen ja hyvää, kepeää kotiruokaa!
Punajuurta ja muita nitraattipitoisia kasviksia ei alle 1-vuotiaille suositella, mutta tee ihmeesä punajuuriruokia vähän isommille lapsille. Borssikeittoon raastoin reippaasti punajuurta, porkkanaa, selleriä ja silppusin lisäksi tavallista keltasipulia ja valkosipulia. Kaaliakin olisi ollut, mutta ajattelin säästää sen kääryleisiin.
Lisäksi käytin keittopohjaan tomaattimurskaa, balsamiviinietikkaa, suolaa, mustapippuria, timjamia ja palmusokeria. Hauduttamisen jälkeen viimeistelin maun mausteisella makkaralla ja tabascotipoilla. Jukra miten hyvää, maistui jopa ilman smetanaa!

Pumpkin pie - Happy Halloween!

Tämä piirasohje on muokkailtu muinaismuisto opiskeluajoiltani. Kaivan ohjeen reseptikätköistäni vähintään kerran vuodessa kurpitsa-aikaan. Pumpkin pie -tuskissani olen kyllä joskus korvannut kurpitsasoseen porkkanalla ja bataatillakin... Miksikäs ei - kokeilkaa viimeistään pikkujouluaikaan!

Pumpkin pie -kurpitsapiiras

Pohja
100 g voita
0,5 dl (tummaa) sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
Täyte
2 munaa
1 dl (tummaa) sokeria (esim. palmu)
2 dl kypsää kurpitsasosetta

1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl inkivääriä
ripaus suolaa
1,5 dl kermaa tai kookoskermaa (tai kerma-maitoa)
Lisäksi
kermavaahtoa

Tee murotaikinapohja esim. sekoittamalla kaikki aineet nopeasti kädellä kulhossa sekaisin tai nyppimällä. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää voi sekaan sormenpäillä nyppien. Lisää tasarakeiseen seokseen nestemäiset aineet ja sekoita taikinaksi.
Tee täyte. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon muut täyteaineet.
Painele taikina voideltuun vuokaan ja kaada täyte päälle. Paista 200-asteessa 20-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoa piiras vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä kermavaahdon kera.

Kurpitsalettuja

Tuoretta, häikäisevän keltaista kurpitsaa tekee mieli käyttää ennen pakkasia vähän joka paikkaan! Lapsiraukat, joku voisi ajatella...
Kurpitsahillon ja -pikkelssin jälkeen päätin yllättää lapset kurpitsalettulounaalla. Ohjeeksi sovelsin Luomuruokaa lapselle -kirjan porkkanavohvelitaikinaa. Ja hyvin upposi puolukoiden kera -niin lapsille kuin äidillekin!