Kurpitsa-aika!

Paahdettua kurpitsaa, kurpitsakeittoa, kurpitsahilloa, kurpitsarisottoa, kurpitsapikkelssiä, kurpitsapastaa... vai kurpitsapiirakkaa ja kurpitsajäätelöä?

Terveisiä "popcorn" pellolta!

Maissin satokausi alkaa yleensä elo- syyskuun vaihteessa ja jatkuu noin kuukauden verran. Maissit ovat nyt parhaimmillaan! Hauskinta on poimia maissit itse. Itse poimittuna maissit maksavat n. 5 e /kg (4-5 isoa tähkää) Ks. http://www.kullogard.fi/fi/Kullo%20G%C3%A5rd/Kartanomaissi/

Kypsä tähkä kaartuu rungosta ulospäin ja sen päässä oleva ”parta” on aivan tumma. Kuori suojalehdet pois jo poimiessasi niin näet ovatko tähkäsi hyvin kypsyneitä. Tuore maissi on sesongin alussa vaaleankeltainen ja keitettäessä se kellastuu.

Sokerimaissi on herkullista keitettynä, grillattuna tai gratinoituna ja se soveltuu erinomaisesti pakastettavaksi.

Maissi sopii hyvin suoraan pakastettavaksi tiiviiseen pakastepussiin eikä sitä välttämättä tarvitse kiehauttaa ennen pakastamista. Maissi tulee pakastaa heti poimintapäivänä. Myöhemmin maissin sokeri alkaa muuttua ja se menettää osan hyvää makuaan. 

Parhaalta maissi maistuu tuoreena suoraan maissimaalla! Kokeile!

Muusia ja makkaraa!

Edellisen kerran makkaratehtailuista on jäljellä vain muistot -ja tämä kuva. Aijaijaijai, miten hyvää. Erityisen rakastunut olet perunamakkaraan. Perunakuutioilla, sipulilla, suolalla ja maustepippurilla höystetty possumakkara on ihan käsittämättömän perinteistä ja hyvää! Entäs muusi -kokeilkaapa tätä huippukokki Heston Blumenthalin reseptiä. Kilo perunoita ja neljäsosa kilo voita.

Pektiinimetyyliesteraasimuusi

1 kg muusiperunaa (esim. lapin puikula)
240 ml täysmaitoa
250 g suolaamatonta voita, pilkottuna

 

1. Laita suolaamaton vesi lämpenemään kattilaan keskilämmölle 72 asteeseen (käytä apunasi lämpömittaria)

2. Pese ja kuori perunat (ota kuoret talteen), pilko ne samankokoisiksi paloiksi ja huuhtele 5 minuuttia vedellä. Laita perunapalat kattilaan ja pidä lämpötila n. 72 asteessa 30 minuutin ajan. Ota kattila välillä levyltä tai lisää lämpötilaa, jotta saat lämpötilan pysymään.

3. Puolen tunnin jälkeen valuta perunat lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä. Anna perunoiden kuivua hetken.

4. Laita vesi kiehumaan kattilaan ja lisää suolaa. Lisää joukkoon perunat. Keitä perunat , kunnes ne ovat pehmeitä ja hajoavia.

5. Valmista tällä välin maito. Lisää perunankuoret maitoon ja anna maidon kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä. Anna seoksen seistä 20 minuuttia, jonka jälkeen voit siivilöidä kuoret pois.

6. Kaada perunoiden keitinvesi pois, valuta keitetyt perunat lävikössä ja laita ne takaisin tyhjään kattilaan liedelle miedolle lämmölle hetkeksi, jotta ne kuivuvat.

7. Hienonna perunanpalat perunapuristimessa/prässissä ja lisää voin sekaan kulhoon. Lisää seos vielä kerran siivilän läpi. Lisää joukkoon kuorista makua saanut lämmin maito ja suolaa maun mukaan. 

Resepti: Heston Blumenthal